El sabor del éxito está en Villa Cañada

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En plena crisis y con un sector que se resiente especialmente de la coyuntura económica,  Restaurante Villa Cañada situado en la localidad de Villanueva de la Cañada de Madrid funciona estupendamente, el boca a boca ha sido su única publicidad, pues a lo largo de ocho años ha dado suficientes motivos como para que se corra la voz y conseguir así una clientela fiel.

De la mano de Marcelo Bautista Caminos, dueño de este local y argentino de nacimiento aunque de corazón español, conoceremos los secretos de este negocio.

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Desde hace 8 años este restaurante abre sus puertas día a día, cuéntenos un poco, ¿cómo surgió Villa Cañada?

Surgió cuando yo trabajaba en un restaurante llamado la Bamba Argentina en Majadahonda. El dueño de ese negocio me ofreció abrir aquí un local, en Villanueva de la Cañada, que era un pueblo universitario, yo no lo conocía y bueno, así fue, se compró el local y vinimos aquí, a probar una experiencia nueva.

¿Por qué se apostó por la comida argentina?

Porque era lo que no había en el pueblo y ha tenido una buena acogida.

A mucha gente le sorprende el hecho de que sirváis parrilla y pastelería, ¿esta “ecuación” funciona?

En internet yo he visto mucha gente que opina que este local abarca un conjunto que, según ellos, es demasiado. Eso lo puede decir una persona que no conoce de gastronomía porque todo lo que nosotros tenemos va de la mano. Nosotros tenemos una cafetería que trabajamos muy bien y también se puede tener parrilla, en una parrilla puedes dar café después de las comidas, y si puedes dar cafés también puedes dar desayunos y si puedes dar desayunos también puedes dar bollería y si puedes dar bollería también puedes dar pastelería. Va todo de la mano.

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¿Hay algo que a su juicio distinga a su restaurante de otras propuestas gastronómicas afines?

Este restaurante destaca por su calidad/precio. Aquí un precio medio estamos hablando de diecisiete/dieciocho euros y por ese precio has comido un entrante, un segundo plato, un postre y con una botella de vino. Eso hoy en día, en este tipo de locales que son parrilladas argentinas, no lo conseguís.

¿Cómo definiría en unas palabras la identidad del restaurante?

Calidad/precio la mejor.

¿Qué tipo de eventos suelen organizarse en “Villa Cañada”?

Nos adaptamos a todos los eventos, hemos hecho bautizos, comuniones, bodas, cumpleaños, cenas de empresa, fines de año, nos adaptamos a lo que la gente nos pida.

Dentro del panorama actual en el que vivimos, ¿”Villa Cañada” está viéndose afectada por la crisis?

Nosotros lo que hacemos es no dejarnos llevar por la crisis. Nuestro secreto es intentar que el cliente no se dé cuenta de la crisis, hablando con los proveedores, tratando de ajustar los precios de nuestra materia prima. Y por ejemplo, nosotros durante seis años tuvimos el café más caro del pueblo, a un euro treinta. En septiembre de 2012 decidimos bajar el café a un euro, porque nosotros teníamos la estructura para dar doscientos cincuenta cafés diarios y estábamos dando cien, entonces pensamos que bajándolo a un euro, a lo mejor dábamos más cafés por menos precio, y al final no perder ni ganar, pero ganar en movimiento, cien personas vienen a tomar un café y consumen cincuenta bollos, doscientos cincuenta personas vienen a tomarse un café y consumen ciento cincuenta bollos. Donde hay gente la gente va, eso fue otra forma de pensar y la hemos pegado, ha ido bien.

 

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¿Cómo ve el desarrollo de la gastronomía en nuestro país?

Hay cosas espectaculares pero también hay cosas que faltan. Por ejemplo en Argentina hay cosas que se hacen mucho más fáciles que aquí, y también al revés, claro. Por ejemplo en las harinas, en Argentina tú tienes dos clases de harina, la triple cero y la cuatro cero, aquí en España tenes como veinte tipo de harinas. En el chocolate también ocurre, aquí hay cantidad de tipos de chocolate que en Argentina no hay. Por otro lado, aquí la materia prima es mejor que en Argentina, aunque se traiga de otros países.

Para finalizar, ¿qué diría a otros jóvenes emprendedores que están iniciando sus proyectos gastronómicos?

Como yo le dije siempre a mi hermano menor, que también se metió en este mundo y hoy en día tiene su local, siempre hay que marcarse un objetivo, pero para cualquier tipo de negocios, hay que tener metas porque si no, no se llega a nada.

Sugerencias para degustar en Villa Cañada:

Hagamos una de preguntas y respuestas rápidas:

  • Plato estrella: Parrillada para dos
  • Cóctel: Daiquiri de fresa
  • Vino: Solar de becquer
  • Tartas/pastel: Tiramisú
  • Desayuno: Medialunas de jamón y queso
  • Café: Capuccino
  • Ración estrella: Huevos rotos con chorizo ibérico
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